Kendinizi ekmek - ekmekler, püf noktaları ve tarifler


Kendinizi ekmek - ekmekler, püf noktaları ve tarifler: ekmekler

(yardım) Ekmek pişirme, asırlık bir geleneğe sahiptir. itibaren kendi kendine öğütülmüş un veya karışık yemek El ile yoğrulur ve ekmek pişirmek şehvetlidir, fakat aynı zamanda yorucu ve zaman alıcı bir aktivitedir.

Rahat başarılı Bugün ekmek yapımcısı ile ekmek pişirme, Bu genellikle bir defada tüm malzemelerle doldurulur ve programlanır.

Fermantasyon ve yoğurma aşamaları, dinlenme süreleri ve sıcaklık kontrolü pişirme için otomatik olarak yapılır.

Ancak elle mi yoksa makine ile mi, Kendi kendine ekmek pişirme başarılıhala iyi bir deneyime ihtiyacı var.

Almanlar çeşitli ekmekleri severler. Yüzde 90'ından fazlası Almanlar her gün ekmek, bisküvi ve hamur işleri kullanıyor Yüzde 41’de, tahıl ürünleri Almanya’daki en önemli diyet lifi kaynağı

Ekmek pişirme içeride. Olursa olsun Hefebrot, hamur mayası ekmeği veya glütensiz - ev yapımı ekmekler daha lezzetli Süpermarketteki endüstriyel ekmek olarak.

Doğru ipuçları ve tariflerle herkes yapabilir Brotbäcker, çeşitli ekmekler haline geldi Kendin yap

Hefebrot - Maya ile ekmek pişirmek

(yardım) - Un, su, maya ve tuz - bunlar iyi bir ekmek için temel bileşenlerdir. Temel gıda ve kültürel varlıklar yine çok doğal.

Küçük bir uygulama ile evde olabilir Maya bazında birçok ekmek pişirin., Tatlı maya yerinden meyve somunları üzerindeki doyurucu tahıl somununa kadar - bu hamur işlerinin başında her zaman bir mayalı hamur bulunur.

Maya (taze veya kuru ürün) ılık bir yerde az miktarda şeker, un ve ılık sıvı ile "gitmeye" bırakılır. "Maya" adının dediği gibi hamur setinde çalışan maya mantarları, daha sonra hamurun yükselmesinden ve hamur gevşemesinden sorumludur vardır.

Ön hamur yükseldiğinde, kalan malzemeleri ekleyin ve Kütleyi elle veya hamur kancasıyla yoğurun Mikserin pürüzsüz bir hamur haline getirilmiş hali.

Tam buğday unu işlemek genellikle daha fazla suya bağlandığı için biraz daha fazla sıvı gerektirir. Sıvı, yağ ve muhtemelen yumurtalar her zaman oda sıcaklığında olmalıdır var.

Soğuk malzemeler çok iyi çalışmıyor. Ek olarak Mayalı hamurun hacmini iki katına çıkarmak için ısıya ihtiyaç duyulur yapabilmek için.

çünkü Tam buğday unu sadece az miktarda yapışkan proteine ​​sahiptir.Kepekli hamur, beyaz bir un hamurundan biraz daha fazla maya veya daha uzun süre dinlenmeye ihtiyaç duyar.

o En sonunda kuru üzüm veya tanelerin kullanılması tavsiye edilir.Böylece bütün olarak kalıyorlar.

Bir süre daha dinlendikten sonra, bir somun ekmek yağlanmış fırın tepsisi veya bir güveç çanağına yerleştirilmiş ve 190 santigrat derece yaklaşık bir saat pişirin.

Ekmek pişirildikten sonra pırıl pırıl parlıyor, böylece az miktarda su veya çırpılmış yumurta sütü serpin.

malzemeler

  • 500 g un
  • 30-40 gr maya
  • 250 ml su veya süt
  • maya yaklaşımı için bir tutam şeker
  • Doyurucu ekmekler için 1 tatlı kaşığı tuz ve tatlı ekmekler için 60 gr şeker
  • İsteğe bağlı olarak 50 g yağ (yağ veya tereyağı)
  • 1 yumurta ve 100 gr kuru üzüm, kabak veya ayçiçeği çekirdeği.

Hamur mayası ile ekmek - hamur mayası ile pişirme

(yardım) - Özellikle esnaf mayası ekmek iyi tadı ve ekmek kalitesi için birçok uzmanlar için duruyor. Çay sütünün ekşi hamur ekmeğinden çeşitli suş ve mayalardaki laktik asit bakterileri sorumludur. Çünkü Sıcaklığa bağlı olarak, mikroorganizmalar farklı hızlarda veya yoğun olarak çalışırlar., sürekli gözlem gerektirirler. Bu da geleneksel maya ekmeğini çok pahalı kılar.

Evde bile ekmeğe dayalı ekmek üretimi bir maya ekmeğinden biraz daha fazla zaman alır. Hamur mayası ekmekler için uygundur Genellikle koyu renkli unlar parlak olanlardan daha iyiçünkü onlar çok daha fazla çözünür karbonhidrat içerirler.

Bunlardan bakteri ve mayalar, fermantasyon işlemleriyle besler ve oluştururlar.ekşi tatlar ve öncülleri dışarı. Kepekli unların daha yüksek B1 vitamini içeriği, ekşi hamur saplarının iyi hissetmesini sağlar.

Bununla birlikte, ekşi ham liderlik ve olgunlaşma başlı başına bir bilimdir - uzmanlarım ve "yeni başlayanlar" konusunda tavsiyeler veriyorum ekmeğin içinde biraz maya ekleyerekkırıntıyı sabit tutmak için.

Ev yapımı bir ekşi-kaynak seti için, bu basit tarif:

200 gram ılık suyla 100 gram buğday, yazıldığından veya çavdar unu ile yumuşak bir kütleye karıştırın, Kapalı püresi 24 saat oda sıcaklığında bekletilir. Ertesi gün, 100 gram un ve sadece 100 mililitre su viskoz kütleye tekrar karıştırılır.

Kapalı hamur 24 saat daha oda sıcaklığında bekletilir. en üçüncü, gerekirse dördüncü ve beşinci gün prosedürü tekrarlar. Hamur hafif ekşi kokuyorsa ve kabarcığı varsa, pişirme için kullanabilirsiniz.

Sabırsız için Hobi fırınları ayrıca piyasada bulunan sıvı veya hazır maya Gün boyunca yapılan hazırlık çalışmalarının iptal edildiği.

İçinde 1950'lerde ve 1960'larda, üç mevsim artan mayalanmaya neden oldu fırından. "Yavaş Pişirme e.V.- Tatma Süresi ile Pişirme" gibi dernekler, çok seviyeli hamur mayalarına ve esnaf ekmek kalitesine giderek daha fazla bağlı kalmaktadır. Sonuçta, yeterli tat yapmak ve sağlıklı bir ekmek pişirmek, katkı maddeleri değil, zaman alır.

Asitli ekmekler eski Mısır'da zaten biliniyordu. O zaman bile mayalı ekmeklerin çok uzun sürdüğü tahmin edildi ve tazelik.

Kuark yağına dayalı ekmek

Kendinizi ekmek - ekmekler, püf noktaları ve tarifler: tarifler

Kuark yağına dayalı ekmek

(yardım) - Bir tabaka kek, sebze pizza veya als Somun ekmek - kuark yağı bazlı hamurlar ev için kesin ateş "Back-Quickies" dir.

"Tüm prosedürlerde" işleminden sonra tüm bileşenler doğrudan birlikte yoğrulur ve hamur için kısa bir gevşeme süresinden hemen sonra işlenebilir. Kullanılan kabartma maddesi bir miktar kabartma tozu değil, aynı zamanda eklenen yumurtanın hamur gevşemesine etkisi vardır ve stabil bir çay iskelesi oluşturmak.

Sadece tatlı değil, aynı zamanda doyurucu tadı da kuark yağı ekmekleri ve tahıllar, tohumlar, kuruyemişler, kuru üzümler, zeytinler, kurutulmuş domates parçaları ve daha pek çok şeyle de baharatlanabilir. Onlar da tutar Quarkanteil'leri nedeniyle (unun yüzde 50'sine kadar) daha uzun taze, Yaz pikniği için özellikle lezzetli ve sulu, mangal bifteğine eşlik eden tahıl gevrekliği veya zeytin ekmeğidir.

Kuark yağ hamurları, ağır, rutubetli ve ıslak bir yapıya sahiptir. Not. Tatlı varyant için, tatsız veya hafifçe tatsız tatlandırıcı yağları tercih etmeniz önerilir.

Tuzlu hamurlar için, bazen güçlü zeytinyağları sessiz olabilir. Satın alırken Yağ pişirme ve kızartma yağı olduğundan emin olmak için yüksek duman noktası ile.

malzemeler

  • 150 g yağsız kuark
  • 6 yemek kaşığı yağ
  • 1 yumurta
  • 300 g un
  • 1 paket kabartma tozu
  • Gerekirse biraz süt

Tatlı çeşitler için, tuzlu TL'nin bir çay kaşığı tuzlu çeşninin yarısına 75 gram şeker ekleyin.

Ayran bazlı ekmek

(yardım) - Doğal kadar lezzetlidir: Quark yağına dayalı ekmeklere ek olarak, ayran bazlı ekmekler, ince ekşi bir not ve karmaşık olmayan üretim ile karakterize edilir. Bir yükselterek ajan olarak yapabilirsiniz sulu ayran ekmeği, bir miktar kabartma tozu ve bir maya ekmeği hizmet vermektedir.

Özellikle hızlı ve rafine taze maya ile düz bir ayran ekmek, "hepsi bir arada prosedür" e göre üretilmiştir.

Aksine geleneksel, daha ağır maya ekmekleri bu ekmeğin taze mayasıdır doğrudan malzemelerle pürüzsüz bir hamur haline getirilmiş ve yağlanmış bir fırın tepsisinde düz olarak yuvarlanmış.

Ekmek soğuk fırına girer ve fırın ısınırken devam eder. Bir sonra 180 derece santigratta 40 ila 50 dakika pişirme süresi ekmek şeritler halinde sıcak olarak kesilir ve mangalda veya dipli bir parti atıştırması olarak focaccia (Ligurian gözleme) gibi servis edilir.

malzemeler

  • 750 g un
  • 500 ml ayran
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 tatlı kaşığı şeker
  • 1 küp taze maya

Mayasız ayran ekmeği için aşağıdakileri ekleyebilirsiniz:

  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 yumurta

Hamur yoğurma işleminden sonra bile nispeten yüksek ayran sütü nedeniyle çok nemli hissediyor. Çalışma yüzeyinden iyi çalışabilmesi için yeterince una dökülmelidir. Kefir ve yoğurt gibi diğer ekşi süt ürünleri de ekmek yapmak için kullanılabilir.

Ayran ekmeği, bir ila iki çay kaşığı (TL) Provence otu ya da bir sarımsak sarımsağı hamur ilave ettiğinizde özellikle Akdenizli bir dokunuş alır.

Fırında glütensiz ekmekler

(yardım) - Son yıllarda ekmek intoleransları artmıştır. Katkı maddelerine ek olarak, tahıllarda bulunan glüten glüteni de ekmeğe alerjik reaksiyonlara neden olabilir. olmakgluteni-alerjik insanlar uzun vadede villikleri beyazlatan beyazlatıcıya zarar verirler. Diğer şeylerin yanı sıra, ishal ve mide krampları gibi kalıcı semptomlara yol açar.

Uzun süre çölyak hastalığı olan hastalar ekmeğini ömür boyu terk etmek zorunda kaldılar. Bu arada, Bununla birlikte, pişirme endüstrisi ekmekler, ekmek karışımları ve ayrıca mısır, karabuğday, soya fasulyesi, manyok, amaranth, kestane veya pirinç bazında unları da içerir. gluten intoleransı ile bile tadını çıkarabilecek şekilde geliştirilmiştir.

Bu sözde "sözde-tahıllar" glüten içermediğinden, İstikrarlı ve elastik bir Teig iskelesi için eğitimden sorumlu ekmek pişirme Çölyak dostu unların pişirme özellikleri biraz farklıdır.

Gerekli bağ başkaları tarafından yapılmalıdır Patates nişastası, elma lifi, guar tohumu veya keçiboynuzu zamkı veya yumurta proteini gibi şişme ajanlar hazırlıklı ol. Bir mayalayıcı madde mayası olarak, kabartma tozu veya tartar sıklıkla kullanılır. Bununla birlikte, pirinç unu ve Co. ile ekşi hamurlar da kullanılabilir.

Saf nişasta undan daha fazla sıvı emebildiğinden ve daha uzun şişebildiğinden, "alternatif hamur" genellikle amatör fırıncılardan biraz daha inceliğini ve sabrını gerektirir. glütensiz hamurlar genellikle çok daha katıdır, bu nedenle tezgahın yeterince unlanması gerekir ve fırın tepsisi veya fırın tavası iyi yağlanmıştır.

Şeklin fındık veya tohumlarla eklenmesi, daha önce bitmiş ekmeği çıkarırken "kırılmış hamur işini" önler.

Kaynak: Ute Glomm, Ira Schneider, aid.de

Sonbahar meyveli kek.

Kendinizi ekmek - ekmekler, püf noktaları ve tarifler: tarifler

Sonbahar meyve ekmeği

Doyurucu ekmek tarifleri hasat festivalinde özellikle semboliktir. Bu da Tarif bir hasat şükran için idealdir, çünkü burada meyve ve tahıl sonbahar bir meyveli kek halinde işlenir.

AURORA fırın stüdyosundan ipucu

Ekmeğin soğumasına izin verirseniz Uzun süre serin bir yerde tutularak sarılmak filmi sarın ve tadı daha da yoğunlaşır.

Şükran günü meyveli kek için malzemeler

  • Rustik Köy Ekmeği için 500 g Aurora Ekmek Karışımı (1 Paket)

  • 360 ml ılık su

  • 100 gr kuru meyveler (örneğin kayısı, incir, elma vb.)

  • 50 g tereyağı

  • 2 yemek kaşığı öğütülmüş badem

  • 2 çay kaşığı şeker

  • Tatmak için tarçın

hazırlık zamanı

* ekmek üreticisi için uygun *

Çalışma süresi: yaklaşık 90 dakikaKitap süresi: yaklaşık 50 dakika

hazırlık

Hamuru talimatlara göre hazırlayın İnce doğranmış kuru meyve ekleyin ve 30 dakika boyunca ılık bir yerde örtün bırakın. Tereyağı, badem ve şekeri karıştırın, tarçın ve ılık sosu baharatlayın.

Unlu bir şekilde tekrar unlu ellerle hamur yoğurun uzun somun ve biraz tereyağlı bir tabaka üzerinde oluşturmak yer.

Bir bıçakla yüzeyi birkaç kez puanlayın. Yine hamur 45 dakika sıcak bir yerde yürüyün bırakın.

Orta rayda yaklaşık 10 dakika 230 derece pişirin, ardından sıcaklığı 200 dereceye ve 40 dakika daha ayarlayın yavru. Fırının dibine bir kase sıcak su koyun. Ekmeğin soğumasına izin verin ve tarçın ve badem ezmesi ile servis yapın.

Benzer sayfalar

  • Bir Noel stollenini pişirme: Kendiniz bir Noel pastası hazırlamak - Dresden tarzında bir yemek tarifi
  • Şükran Günü Tarifleri - Şükran Günü için Pişirme
  • Zencefilli kurabiye adam tarifi - zencefilli kurabiye adam advent için fırında
  • Muhallebi ve maya çelenk pişirme: ev yapımı Paskalya örgü için yemek tarifleri
  • Fırında Elma Tarifler: Noel için tatlı ve tuzlu pişmiş elma
  • Anneler Günü için kekler, turtalar ve kek krepleri hazırlayın
  • Izgara et tarifleri
  • Çocuk doğum günü için tarifler
  • Cadılar Bayramı şeker
  • Tarifler: doğum günü pastası ve doğum günü pastası kendin yap - mumlu kek pişir
  • Barbekü sosları, sos ve ızgara tatlılar - sos, dip ve tatlı tarifleri
  • Noel kurabiyeleri pişirme - Çerezler çocuklarla fırında
  • Kabak Tarifler: balkabağı suyu, balkabağı turtası ve balkabağı çorbası yapma
  • Fırında köpek bisküvi kendin
  • Hamur mayası ekmek tarifi: Hamur mayası ekmek


Video Kurulu: