Sadece Waterstone ile Şam Bıçağını Keskinleştir


Damascene bıçağının adı Suriye başkenti Şam'a dayanıyor. Şam bıçakları olarak da bilinen karıştırma bıçaklarının dövülmesi için gereken çelik kaliteleri için tarihi ticaret merkeziydi. Keskinleştirme için, kenar tutuşunu korumak için su taşları kullanılır.

Bıçakların yapısı ve yapısı

"Normal" bıçaklarla Şam bıçakları arasındaki temel fark, imalat sürecinde yatmaktadır. Diğer bıçak türlerinin aksine, Şam bıçağı olarak da bilinen Damaszener bıçakları, farklı türdeki çelik ve hammaddeleri birleştirir.

Normal rafine çeliklere akan marjlar, tüm çeliklerin aynı hammaddeden oluştuğu dövme işleminde şamdanlama kombinasyonu ve katlama tekniği kullanıldığında ortaya çıkar. Bileme konusunda tüm bıçak tipleri aynı kalır: sadece dışa doğru çıkıntı yapan kesme çeliği bıçağın keskinliğini belirler.

Üst üste binmiş ve katlanmış çelik katmanların sayısına bağlı olarak, bıçağın sertliği ve elastikiyeti oluşur. Aşağı Şam bıçaklarında, bıçağın da öğütülmüş olduğu yalnızca iki metal bulunur. Farklı özellikler genellikle stabilite kontrastına duyarlı bir yüzey oluşturduğundan, körelme ile donuklaşma eğilimindedir. Mono çelik kesme kenarları veya en az üç katmanlı bıçak kesiciler, iyi şam bıçaklarıyla karakterize edilir.

Mekanik ve optik özellikler

Sertlik ve esneklik arasındaki denge, karışım ve işleme tarafından ayrı ayrı kontrol edilir. Dövme işleminde asıl görev kirletici maddelerin ve hava ceplerinin kaldırılmasıdır.

Şam bıçağının tipik bir optik özelliği bıçak kenarlarındaki süs yapılarıdır. Malzeme boyama ve dağlama kabartmalar ve dekoratif dokular oluşturur. Bıçağın sağlamlığı ve öğütülebilirliği ile alakası yoktur.

Çoğu dahil tek çelik bıçaklar

Şam bıçağını bilemek, geleneksel tek katmanlı bir alaşım kalıbında bıçağı zımparalamak gibidir. Düşük fiyatlı birkaç ürün dışında, Şam bıçakları sadece bir Japon su taşına zımparalanmalıdır.

Bıçak kenarlarındaki süsleri ve süsleri korumak için, zımparalama işlemi sırasında maske kullanılması önerilir. Şam üretim teknolojisine sahip yüksek kaliteli mutfak bıçaklarının çoğu bugün bir tek bıçaklı bıçakla üretilmektedir.

İpuçları ve Püf Noktaları

Diğer tüm bıçaklar gibi, Şam bıçakları da asla bulaşık makinesine girmez. Şam bıçağını, kesme kenarı yönünde bir süngerle veya bezle silerek temizleyin. Bir damla deterjan yağın erimesine yardımcı olur. Ardından bıçaklarınızı kurulayın.


Video Kurulu: