Fritöz - hangi yağ uygundur?


Derin fritöz yemek yapmayı çok kolaylaştırır. Patates kızartması, şnitzel ve balık parmakları daha hızlı ve daha kolay başarır. Ancak, başarı için çok önemli olan, her şeyden önce doğru yağın kullanılmasıdır. Fritöze uygun yağ olan ve olmayan yağları görmek için bu yazıya bakınız.

Yağlar ve özellikleri

Tüm yağlar yüksek ısıya dayanıklı değildir. Birçok yağ ve yağ yüksek sıcaklıklarda ayrışmaya başlar veya zararlı maddeler bile oluşturur. Diğer yağlar basitçe yanar.

Fritöz için uygun yağı seçerken ısı stabilitesi önemli bir kriterdir. Isı stabilitesinin bir ölçüsü sözde duman noktası.

duman noktası

Bir yağ duman oluşturduğunda, zararlı maddeler de oluşturur. Üretilen tehlikeli maddelerden biri akroleindir veya kimyasal olarak da akryaldehit olarak adlandırılır. Diğer şeylerin yanı sıra, maddenin bazı sağlıksız etkileri ile birlikte kanserojen olduğu kabul edilir.

Ek olarak, yağ dumanın üzerinde ısıtıldığında, kızartılan yemeğin tadını da bozar.

Uygun özelliklere sahip yağlar

Dumanları 170° C'nin üzerindeyse, yağlar her zaman kızartma için uygundur. Güvenli tarafta, duman noktasının 200° C'nin üzerinde olduğu yağlar vardır.

İyi kızartma yağlarının bir diğer genel özelliği de çoklu doymamış yağ asitleri içermemeleridir. Bu özellik tam olarak "sağlıklı" yağları ayırt eder - soğuk tadını çıkarmak için uygundur, ancak kızartma için uygun değildir.

Tekli doymamış yağ asitleri veya doymuş yağ asitleri içeren yağlar kızartma için doğru seçimdir. Uygun ve nispeten tatsız

  • hurma yağı
  • Palmkernfett ve
  • hindistan cevizi yağı

Teknik olarak kullanılabilir, ayrıca tereyağı yağı ve rafine zeytinyağıdır. Zeytinyağı soğuk basılmamalıdır.

Uygun olmayan yağlar

Hiçbir koşulda aşağıdaki yağ ve yağları kullanmamalısınız:

  • Ayçiçeği yağı
  • kolza yağı
  • soya yağı
  • susam yağı
  • Argan yağı

Hem ayçiçek yağı hem de kolza yağı, tavada normal kızartma için uygundur. Susam yağı ve yerfıstığı yağı genellikle Çin mutfağında kullanılır. Kızartma yağları da iyidir - fakat kızartma yağları olarak uygun değildir.

İpuçları ve Püf Noktaları

Tüm fritözler için çok iyi bir ipucu kızartma yağıdır. Ayrıca soğuduğunda katılaşma özelliğine de sahiptir. Bu, daha sonra yağların atılmasında çok yardımcı olur.


Video Kurulu: