Görevinize ve bitişinize göre mutfak bıçaklarını keskinleştirin


Mutfak bıçaklarının bilenmesi gerektiğinde, üç çeşit bıçak şekli olabilir. Düz veya kavisli tek bıçaklar, dişli bıçaklar veya dalgalı bir şekil. Wetzstab ile düz ve dalgalı kesimler keskinleştirilebilir. Grindstones, tek bıçaklar için idealdir. Testere dişleri özel bir durum oluşturur.

Üç tipik bıçak tipi

Normal bir mutfak bıçağı konfigürasyonunda, genellikle üç tip bıçak şekli vardır. Küçük çalışma bıçakları ve bazı büyük genel ve şef bıçakları düz veya kavisli şekilde basit bıçak kesimlerine sahiptir. Prensip olarak herhangi bir taşlama aletiyle işlenebilirler.

Dalgalı kesimler genellikle ekmek bıçaklarına sahiptir. Onlarla birlikte, tek tek dalgalar düz bir taş taşı ile zor olan taşlanmış olmalıdır. Üçgen şeklinde özel el zımpara taşları veya dosyalara benzeyen zımpara pimleri vardır. Üçüncü bıçak varyantı dişlerdir. Genellikle ekmek bıçağı olarak adlandırılan bu bıçaklar, hızlı kesme ve delme kuvvetleri nedeniyle et ve kemik bıçakları olarak da çok uygundur.

Ciddiyet seviyelerini belirleme

Mevcut tüm bıçakları mümkün olduğunca keskin bir şekilde keskinleştirmek her zaman mantıklı değildir. Ufak bıçakların meyvelere veya diğer hafif kaba kullanım türlerine soyulması, keskinliği yoksa, kullanımı genellikle daha kolaydır. İdeal olarak, mevcut bıçaklar optimum şekilde bilenmiş ve genellikle bilenmiş bir gruba ayrılmıştır. Bu aynı zamanda, örneğin, keskin bıçaklar verilmemesi gereken çocuklara da yarar sağlar.

Kırma kesir kısmının "normal" öğütülmesi, metal bir bıçakla düzgün bir şekilde yapılabilir. Bıçağın optimum şiddetine ulaşmadan keskinleşiyor. Aynısı, genellikle bıçakların çekilebileceği çukurlara sahip taşlama ekipmanı için de geçerlidir. Yine, öğütme gücü sınırlıdır.

Düzgün bıçak ağızlarını en iyi şekilde keskinleştirmek için

Jilet gibi keskin bıçaklar elde etmek için, Japon veya Çin su taşları en iyisidir. Tüm kesimler boyunca kelimenin tam anlamıyla tereyağı gibi kayan ciddiyet derecesini oluştururlar. Beş adım yaygındır. Hasarların tamir edildiği kaba kaba taşlama, 800 ila 1500 arasında bir tane büyüklüğünde ana taşlama ile takip edilir. Sonraki ana taşlamada, 3000 kum veya daha fazlası kullanılır. Taşlama çapağı son bir taşlama darbesiyle çıkarılır ve sıyırma veya sürtünme ile tamamen çıkarılır.

Dalgalı bıçakları en iyi şekilde keskinleştirme

Dalgaları keskinleştirmek için elmas iğne dosyalarının kullanılması önerilir. Genellikle dosya kafa şekli seçenekleriyle setler halinde sunulurlar. Onlarla, her dalganın kesim profiline göre ayrı ayrı işlenmesi gerekir. Alternatif olarak, seramik dosyalar kullanılabilir. Öğütme ve bileme, serbest el ile yapılacak bir adım adım çalışmadır.

Testere bıçaklarını mükemmel şekilde keskinleştirmek için

Testere bıçakları, bireysel dişler arasındaki kesimde yuvarlatılmış yivlere sahiptir. Her kuyucuğun genişliği bıçağın boyutuna bağlı olarak altı ila on milimetre arasındadır. Uygun çapta seçilen bir seramik taşlama çubuğu, her bir boşluğun bitişik dişlerle keskinleştirilmesine izin verir.

İpuçları ve Püf Noktaları

Mümkün olduğunda, mutfak bıçaklarını ıslak olarak öğütün.


Video Kurulu: