Dövme sonrası bıçağı çalıştır
Bir bıçak bıçağının çeliği, dövme sırasında ısıtılır, bu da sertliğini sağlar. Bir yağ banyosunda su vermek, henüz kullanılmayan sertleştirilmiş bıçak çeliğini üretir. Yüksek kırılganlık ve iç gerilmeler, başlatırken dozlanmış ve homojen bir yeniden ısıtma ile elimine edilmelidir.
Ölçülü ve kontrollü soğutma
Isıtılarak dövülebilir bir işleme haline getirilen sert malzemeler, soğutmadan sonra kullanıma hazır değildir. Cam ve metallerde, soğutma işlemi sırasında kırılganlık ve kırılma hassasiyetine yol açan gerginlikler ve kimyasal-fiziksel reaksiyonlar meydana gelir. Soğutma aşamasında kontrollü tekrar ısıtma bu işlemleri önler veya nötrleştirir.
Üflemeli cam gövdede, bir kürleme fırınında kademeli olarak soğutma gereklidir. Messer'in çelik bıçakları da bir fırında dozajlanıyor. Bu tavlama su verme işleminden hemen sonra başlamalıdır. Tam ısınma, başlangıçta malzeme moleküllerini "sakinleştirmek" için olan koşuldur. Çelik veya alaşımı seçerken dikkate alınması gereken bıçağın sertliği azalır.
Tavlama böyle çalışır
Taze bir yağ banyosunda su verilmiş olan sıcak bıçak temperleme fırınına gecikmeden taşınır. Bir fırın olarak, prensipte, hedeflenen ve kontrol edilebilir bir sıcaklığın üretilebildiği herhangi bir fırın tipi. Bu sıcaklık kontrolü mümkünse, bir yangın başlatmak için de kullanılabilir.
Bıçağın bıçağı önceden ısıtılmış fırına veya ateşe yerleştirilmiş. Bundan önce, dövme ve söndürme işleminden kaynaklanan kireç tabakası, 120 ila 200 tane boyutundaki zımpara kağıdı ile kabaca çıkarılmalıdır. Boş bıçak, mümkün olduğu kadar az destek noktası olan bir tabana yerleştirilir. Soba, üst ve alt ısıyı aynı ölçüde vermelidir.
İşlemi kontrol et
Ortalama olarak, bir bıçak bıçağının başlatılması bir ila iki saat sürer. Referans sıcaklık olarak 200 santigrat derece seçilebilir. Çeliğin renk gelişiminin gözlemlenmesi sıcaklığı kontrol etmek ve isteğe bağlı olarak yeniden ayarlamak için kullanılır. İdeal saman sarısı ila altın sarısı renktir. Renk kararırsa, sıcaklık düşürülmelidir. Her zamanki bıçak çelikleri temperleme sıcaklığı aralığında 160 ila 230 santigrat derece arasında hareket eder.
İpuçları ve Püf Noktaları
Korozyona dayanıklı ve korozyona dayanıklı çelik kullanıyorsanız, tavlama için 500 dereceye kadar sıcaklık gerekebilir.
FAQ - 💬
❓ Dövme bıçak paslanır mı?
👉 Paslanır çelikten yapılan dövme bıçakların işçiliği tamamen elde yapılıyor. Bu bıçaklarda aşırı paslanma olmuyor, bir miktar siyahlanma oluyor. Bunu da önlemek için bir damla yağla bıçaklar yağlanırsa mesele çözülür. Bu bıçakların hiç bir zararı yok.
❓ Dövme bıçak nedir?
👉 Dövme Bıçak Nedir? Dövme bir bıçak, ısıtılan ve daha sonra şekillendirilen tek bir çelik çubuktan yapılır. Böylece çok daha dayanıklı ve keskin bir bıçak haline gelir.
❓ Zırh bıçak ne işe yarar?
👉 Zırh Bıçak Özellikleri Kuşbaşı şeklinde doğranan etin daha küçük parçalar haline getirilmesine olanak tanıyan zırh bıçağı özellikle pide, kebap tarifleri için ihtiyaç duyulan malzemelerin hazırlanmasında etkilidir.
❓ Bıçak kaç derece açıyla bilenir?
👉 Bıçağı yanlış açıda bilemek: İster bileme taşı ister masat kullanıyor ol, bileme işlemi esnasında en kritik nokta başvurduğun açıdır. Her iki ürün için de genel olarak tavsiye edilen bileme açısı 20 derecedir.
❓ Bıçak paslanmaması için ne yapmak lazım?
👉 Mutfağınızda kullanacağınız bıçakları nasıl seçmelisiniz? Metali krom ya da çinko ile kaplayarak, metali düzenli aralıklarla boyayarak, koruyucu içeren yıkanabilir yağlar kullanarak, metaller için üretilmiş her türlü pası önleyen özel ambalaj sistemi uygulanarak pas oluşumu önlenebilir.
❓ Karbon bıçak mı paslanmaz bıçak mı?
👉 Paslanmaz çelik, korozyona, paslanmaya ve darbelere karşı daha dayanıklıdır. Karbon çeliği keskinleştirmek daha kolaydır ve hassas kenarını yani keskinliği daha uzun muhafaza edecektir.
❓ Dövme çelik nasıl anlaşılır?
👉 Dövme çelik, diğer işlenmiş çeliklerden daha az yüzey gözenekliliğine, daha ince bir tane yapısına, daha fazla çekme ve yorulma mukavemetine ve daha fazla esnekliğe sahiptir. Çelik, dövme sıcaklığına ısıtıldığında, esnek ve dövülebilir hale gelir, kuvvet ve basınç uygulanarak istenen şekle getirilmesi sağlanır.
❓ Makas çeliği paslanır mı?
👉 5160 Makas Çeliğinden Üretilen Bir Ürün Satın Aldığınızda Siparişiniz Yağlı ve Bakımı Yapılmış Olarak Gönderilmektedir. Ürünün Su, Nem Görmemesi Gerekli Olup Gördüğü Taktirde Paslanabilir Bir Çelik Türü Olduğu İçin Paslanma Durumu Doğal Olarak Olabilmektedir.
❓ Hangi bıçak ne işe yarar?
👉 1 Numara: Numara: Soyma Bıçağı – Şekli itibarı ile patates ya da havuç gibi sebzeleri kolay soymaya ve dilimlemeye yarar. 2 Numara: Meyve Bıçağı – Meyve soyma ve dilimleme işlemi için ideal bıçak şeklidir. 3 Numara: Her mutfakta olması gereken bıçaklardan biridir.
❓ Soğan bıçağı nedir?
👉 Ecco Soğan Bıçağı 19 cm İç ve Doğu Anadolu bölgelerinin olmazsa olmaz bıçağıdır. Ana kullanım amacı soğan doğramak da olsa ezme salatalar yapmak, kokoreç hazırlamak hatta künefe ve katmer servis etmek için bile kullanabilirsiniz.
❓ Bıçak bileme ne kadar?
👉 Bıçak Bileme Aleti Sıkça Sorulan Sorular %5 indirimle Fiskars 120740 Bıçak Bileme Aleti 220 TL'ye, %8 indirimle Victorinox 7.8715 Bıçak Bileme 428 TL'ye, %10 indirimle Swifty Sharp Pilli Bıçak Bileme Makinesi 58 TL'ye, %17 indirimle Lazoğlu 4 Kademeli Elmas Taşlı Bıçak Bileme Büyük 95 TL'ye sahip olabilirsiniz.